烘焙專用乳化劑

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應用范圍	推薦乳化劑	功能
面包	單雙甘油脂肪酸酯(GMS) 雙乙酰酒石酸單（雙）甘油酯 (DATEM) 硬脂酰乳酸鈉 (SSL) 硬脂酰乳酸鈣 (CSL) 琥珀酸單甘油酯(SMG)	1. 面團強化劑：為了使面團結實，形成和維持團粒結構所需的體積和質地 2. 面團軟化劑：獲得較軟的團粒結構，改善面包的新鮮度
餅干	單雙甘油脂肪酸酯(GMS) 雙乙酰酒石酸單（雙）甘油酯 (DATEM) 硬脂酰乳酸鈉 (SSL) 硬脂酰乳酸鈣 (CSL)	1.方便生產和改善飲食屬性 2.對于低脂肪的餅干，可以用來作為脂肪替代品，獲取良好的的質地和飲食性能
蛋糕	單雙甘油脂肪酸酯(GMS) 乙?；瘑危p）甘油脂肪酸酯(ACETEM) 乳酸脂肪酸甘油酯(LACTEM) 聚甘油單硬脂酸酯(PGE)	1.增大體積影響蛋糕中存在的氣泡的數量和提高充氣性 2.紋理改善為了改善團粒結構和溫和性